O guanciale, tradicionalmente usado na culinária italiana, é um ingrediente versátil que tem o poder de transformar qualquer refeição para melhor.
Mesmo que você nunca tenha usado o guanciale antes, ele é surpreendentemente simples de usar e pode substituir outras carnes em várias receitas.
E a melhor parte? O Guanciale da ColdSmoke dá aquele toque especial sem demandar muito esforço ou tempo na cozinha.
Por que o guanciale é tão especial?
Antes de começar a adicionar o guanciale nas suas refeições, é importante que você entenda o que faz dele um ingrediente tão único.
Diferentemente do bacon, que é mais facilmente encontrado, o guanciale é feito com bochecha de porco, o que confere uma textura macia e um sabor profundo. Normalmente, ele é maturado e curado com uma mistura de sal, pimenta-do-reino e outras especiarias.
Saiba que a gordura do guanciale derrete quando ele é cozido e pode ser utilizada em uma variedade de pratos. Isso significa que ele também pode substituir o óleo ou a manteiga em algumas preparações.
Comece pelo clássico: carbonara com guanciale
Se você nunca cozinhou com guanciale antes, uma boa forma de começar é com a preparação da famosa carbonara. Este prato é conhecido por sua simplicidade e pelo uso de ingredientes básicos: massa, gemas de ovos, queijo pecorino, sal, pimenta-do-reino e, claro, guanciale.
Aqui, o segredo está em trabalhar com o calor da massa e do guanciale para criar um molho cremoso, sem usar creme de leite. O guanciale é cortado em cubos e dourado até que sua gordura derreta. Em seguida, você mistura os ovos e o queijo com a massa quente para que a mistura se transforme em um molho consistente.
A pimenta-do-reino moída na hora e o sal complementam o sabor do guanciale. Um prato simples, mas repleto de camadas de sabor.
O melhor de tudo é que a carbonara é rápida de fazer, perfeita para aqueles dias em que você quer algo delicioso, mas não tem muito tempo para cozinhar.
Saladas com guanciale
Quem disse que o guanciale só serve para pratos quentes? Incorporá-lo em saladas é uma maneira interessante de dar mais sabor e crocância ao seu prato sem inventar demais.
A gordura derretida do guanciale pode ser usada como um “molho” quente para regar folhas frescas, detalhe que gera uma combinação interessante de texturas e sabores.
Você pode cozinhar o guanciale até que ele esteja bem dourado e crocante. Enquanto ele ainda está quente, misture ele com folhas de rúcula, espinafre ou alface, e adicione tomates, nozes e queijo parmesão.
Se quiser deixar a salada ainda mais saborosa, acrescente um ovo pochê ou cozido. Quando a gema estourar, ela vai se misturar com os outros ingredientes como um molho natural, que dispensa qualquer tipo de tempero extra.
Ovos com guanciale
Para quem gosta de refeições rápidas, ovos com guanciale são uma combinação e tanto. Esta é uma alternativa simples para os tradicionais ovos com bacon. A dica é usar a gordura do guanciale para fritar os ovos.
Cozinhe o guanciale em uma frigideira até que ele esteja dourado e crocante. Na sequência, quebre os ovos diretamente na gordura liberada e cozinhe eles da forma que preferir: com a gema mole ou mais firme.
Caso queira, adicione temperos como tomilho, alecrim ou até mesmo pimenta-do-reino. Sirva com pão torrado para aproveitar ao máximo a combinação de sabores.
Leia também: Segredos da Autêntica Carbonara: O que Não Pode Faltar na Sua Receita
Sanduíches com guanciale
Quando o assunto é praticidade, nada supera um bom sanduíche. E o guanciale é o ingrediente indicado para elevar este tipo de refeição.
Ele pode ser usado como substituto da carne em sanduíches, já que oferece um sabor acentuado que não deixa nada a desejar.
Por exemplo, que tal preparar um sanduíche de guanciale, queijo e tomate? Para dar mais sofisticação, inclua um pouco de rúcula ou agrião.
O contraste entre o sabor salgado do guanciale e a leveza da rúcula e do agrião é uma combinação que agrada o paladar logo na primeira mordida. Experimente usar uma maionese temperada com ervas ou mostarda para que o sanduíche fique mais gostoso.
Risoto com guanciale
Incorporar o guanciale em uma receita de risoto é uma forma de dar mais destaque ao prato, com um sabor intenso sem complicar a preparação.
O preparo é semelhante ao uso do guanciale em outros pratos: você deve cortá-lo em pedaços pequenos e dourá-los em uma panela até que soltem sua gordura. Esta gordura vai se integrar por completo ao seu risoto.
Depois de dourar o guanciale, ponha a cebola picada e a refogue. A partir disso, siga o preparo tradicional do risoto com o arroz arbóreo, mexa e adicione o caldo aos poucos.
Conforme o arroz absorve o líquido, ele também vai absorver o sabor do guanciale, o que vai deixar cada realmente garfada deliciosa.
Pizza com guanciale
Por último, mas não menos importante, a sugestão é usar guanciale na pizzas. Em vez dos tradicionais presunto ou pepperoni, o guanciale entrega um sabor completamente novo para suas receitas de pizza.
Prepare a massa de pizza e espalhe o molho de tomate e fatias finas de guanciale. Adicione queijo, como o mussarela, e um pouco de cebola.
Asse a pizza até que o guanciale esteja crocante e o queijo derretido. O resultado é uma pizza gourmet que surpreende pelo sabor e pela simplicidade dos ingredientes.
Aliás, esta é uma maneira de impressionar amigos ou familiares sem precisar passar horas na cozinha, já que o guanciale toma o protagonismo para si.
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