Caso você ainda não saiba, precisamos te avisar: a charcutaria artesanal é uma verdadeira celebração dos sabores e técnicas tradicionais que nos transportam a um mundo de experiências gastronômicas inesquecíveis.
Convidamos você a entender mais detalhes da charcutaria artesanal e saber como essa prática milenar se tornou uma experiência única para os amantes da gastronomia nos próximos tópicos.
O encanto da charcutaria artesanal
A charcutaria artesanal é mais do que uma simples técnica de preparação de carnes: é uma verdadeira arte que combina paixão, habilidade e tradição.
Originária da Europa, mais especificamente da França do século XV, essa prática envolve a transformação de carnes frescas em produtos curados, defumados e temperados que encantam os paladares mais exigentes.
Também se sabe que charcutaria deriva da união de duas palavras: “chair”, que significa carne, e “cuit”, que quer dizer cozida.
A charcutaria ficou famosa por conta dos estabelecimentos que vendiam, em grande parte, produtos feitos com carne de porco.
A técnica de cura e defumação se tornou uma ciência em constante evolução que é passada de geração em geração, com segredos transmitidos de mestre para aprendiz.
Uma das curiosidades interessantes é que muitos dos produtos e técnicas originais da charcutaria artesanal ainda são utilizados hoje em dia.
Isso demonstra a atemporalidade e a universalidade dessa arte culinária, que transcende fronteiras e gerações.
Desde os salames italianos aos presuntos espanhóis (jamón), a charcutaria artesanal é uma celebração da história, da cultura e da paixão pela gastronomia que continua a encantar os paladares em todo o mundo.
Técnicas tradicionais: o segredo da perfeição
A excelência na charcutaria artesanal não se alcança por acaso, já que ela é o resultado de técnicas tradicionais que foram aperfeiçoadas ao longo de séculos.
A importância da cura
A cura é uma das técnicas mais essenciais na charcutaria artesanal e envolve, basicamente, a inclusão do sal na peça de carne.
Como o sal praticamente elimina as chances de a carne deteriorar porque diminui a água do alimento e afasta os micro-organismos, a cura permite que a carne desenvolva sabores marcantes e uma textura irresistível.
É válido dizer também que, com a cura, ocorre a oxidação da mioglobina, que está envolvida no pigmento da carne, e gera uma cor de tons puxados para o vermelho escuro e marrom. Essa é uma característica marcante das carnes de charcutaria.
O ritual da defumação
A defumação é outra técnica que desempenha um papel fundamental na charcutaria artesanal.
O processo de defumar uma carne acontece quando as peças são postas em contato direto à fumaça que vem da combustão incompleta de madeiras como o carvalho ou lenhas frutíferas como a macieira, por exemplo.
O tempo da defumação pode variar de acordo com o tamanho da carne e a intenção do charcuteiro de tornar o sabor mais ou menos defumado.
Dessa forma, a carne fica conservada por mais tempo e com um sabor e aroma fortes na medida certa.
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A ColdSmoke e a paixão pela charcutaria artesanal
Na busca pela excelência na charcutaria artesanal, você encontra a ColdSmoke como uma verdadeira joia da gastronomia.
Esta charcutaria artesanal se tornou a escolha preferida de muitos consumidores por conta do sabor acima da média de seus produtos.
Fundada por César Stoer, especializado em tecnologia de alimentos e gastronomia, a ColdSmoke tem a paixão por criar produtos excepcionais através da dedicação e da autenticidade no preparo dos produtos.
Cada peça é uma obra-prima, cuidadosamente preparada para elevar a experiência dos clientes a níveis maiores.
Sabores que contam histórias
A charcutaria artesanal é uma expressão da diversidade de sabores. Cada produto carrega consigo uma história rica, transmitida de geração em geração, e a ColdSmoke compreende a importância de preservar essas tradições.
Em cada fatia de salame ou pedaço de guanciale da ColdSmoke, é possível saborear a tradição passada de charcuteiros que dominaram as técnicas centenárias da charcutaria.
Cada mordida é uma homenagem à história da culinária de vários países que trouxeram essas delícias para as mesas de nós, brasileiros.
Na ColdSmoke, você consegue explorar uma ampla variedade de produtos, desde o clássico bacon até o torresmo de rolo, que é o queridinho de inúmeras pessoas.
Entenda que todo produto de charcutaria artesanal é uma descoberta sensorial que te convida a explorar nuances de sabor e com a ColdSmoke isso não é diferente.
A defumação a frio da ColdSmoke
A busca pela excelência levou ColdSmoke a adotar a defumação a frio como o método ideal para a maturação e defumação de carnes e embutidos. A defumação a frio expõe carnes e embutidos a uma nuvem fria de fumaça que vem da queima da lenha.
A ColdSmoke utiliza a lenha frutífera de maçã por conta do sabor levemente adocicado e porque é menos resinosa do que outras madeiras. Assim, se chega em uma fumaça mais limpa e que respeita o meio ambiente.
Em oposição à defumação a quente, a defumação a frio leva mais tempo para completar o processo. Essa paciência em esperar a defumação a frio ficar pronta é recompensada com a maturação com mais equilíbrio nas das carnes.
Em temperaturas inferiores a 30°C, a defumação a frio é realizada com o objetivo de evitar que a carne cozinhe durante o processo.
A boa notícia é que os produtos da ColdSmoke são totalmente seguros para comer, mesmo que não sejam cozidos durante a defumação a frio. Isso porque a ColdSmoke utiliza fornos combinados para dar o toque final às carnes defumadas.
Os fornos aplicam ar quente e vapor de maneira precisa para assegurar que as carnes sejam cozidas com o auxílio da precisão de termômetros digitais e que mantenham sua suculência característica.
Adquira os produtos de charcutaria artesanal da ColdSmoke
Os produtos feitos à mão pela ColdSmoke já são consumidos nos principais restaurantes do Brasil, como por exemplo pizzarias, hamburguerias, cantinas e empórios espalhados pelo país.
Como os ingredientes são frescos e rigorosamente selecionados, os consumidores reconhecem a qualidade da ColdSmoke como uma marca registrada.
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