A charcutaria da Itália é conhecida por suas iguarias deliciosas e repletas de sabor. Entre elas, a Bresaola italiana ocupa um lugar especial como um clássico da gastronomia do país europeu.
A seguir, você vai conhecer vários detalhes sobre a Bresaola italiana, desde o seu preparo e receitas até o seu uso na tábua de frios, onde ela se transforma em uma estrela nas reuniões com amigos e familiares.
A história da Bresaola italiana
A Bresaola tem origens antigas nas regiões alpinas da Lombardia e da Valtellina, na Itália. Sua história remonta aos tempos dos romanos, quando a carne era salgada e secada ao sol, no intuito de transformá-la em um alimento durável para ser consumido durante longas viagens.
Com o passar dos séculos, a receita evoluiu e incorporou técnicas de cura e especiarias, mas manteve o processo artesanal tradicional que a deixa única.
A carne de bovina, especialmente o corte magro chamado de lagarto, se tornou a escolha preferida para essa iguaria.
Os açougueiros artesanais passaram a massagear as peças de carne com uma mistura especial de sal e especiarias, como pimenta-do-reino, pimenta jamaica, alho, louro e zimbro.
O processo de fabricação da Bresaola
A fabricação da Bresaola é uma verdadeira arte que requer dedicação e atenção aos detalhes.
Tudo começa com a seleção cuidadosa de carne bovina de alta qualidade e excelente procedência, especialmente cortes magros e bem marmorizados, como é o caso do lagarto. Então, a carne é limpa para remover qualquer excesso de gordura externa ou nervos.
Em seguida, entra o processo de tempero, onde as peças de carne são generosamente esfregadas com uma combinação especial de sal e especiarias que citamos antes.
Após o tempero, a carne é deixada para maturar em câmaras frias e controladas, cujo processo leva de dois a três meses, a depender do tamanho da peça e do resultado desejado.
Durante esse período, as enzimas presentes na carne quebram as proteínas, o que a deixa mais macia e desenvolve os sabores característicos da Bresaola.
Após a maturação adequada, as peças de Bresaola são fatiadas em lâminas finas, prontas para serem apreciadas em uma infinidade de preparações culinárias.
Bresaola artesanal vs. industrializada
Ao escolher a Bresaola italiana, há uma decisão a ser tomada entre a opção artesanal e a industrializada.
A Bresaola artesanal é produzida por nossos artesãos da carne especializados que seguem as tradições antigas e utilizam métodos de maturação lentos e naturais.
Por outro lado, a Bresaola industrializada é produzida em maior escala e utiliza técnicas modernas para acelerar o processo de cura.
Quando se escolhe pela Bresaola artesanal, você apoia uma tradição gastronômica valiosa e garante uma experiência de degustação mais saborosa.
Portanto, sempre que possível, escolha a Bresaola artesanal como fazemos aqui em nossa fábrica, localizada em Jundiaí / SP.
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3 receitas de entradas com a Bresaola Italiana
A Bresaola Italiana é incrivelmente versátil e pode ser apreciada de várias formas deliciosas. Listamos, logo abaixo, três receitas para inspirar sua criatividade culinária.
– Carpaccio de Bresaola: fatie a Bresaola em pedaços finos, coloque em um prato e regue com azeite de oliva extravirgem, suco de limão fresco e lascas de queijo parmesão. Assim, você tem uma entrada sofisticada para o jantar a dois.
– Bresaola com queijo parmesão e rúcula: espalhe o queijo parmesão sobre uma fatia de Bresaola, adicione algumas folhas de rúcula coloque no pão da sua preferência para formar um sanduíche. Uma opção rápida e deliciosa para um lanche ou aperitivo.
– Salada de Bresaola e figos: combine figos frescos em fatias, Bresaola em tiras finas e rúcula. Regue com mel e vinagre balsâmico para um equilíbrio perfeito entre doce e salgado.
Bresaola na tábua de frios
Montar uma tábua de frios é uma ótima maneira de encantar seus convidados, ainda mais se você incluir a Bresaola italiana.
Adicione fatias de Bresaola à tábua, ao lado de queijos variados, como parmesão, gorgonzola e pecorino, azeitonas, pães italianos, frutas secas e nozes, dentre outros alimentos que você preferir.
Tenha em mente que, ao montar sua tábua de frios com Bresaola, é preciso criar uma harmonia entre sabores, cores e texturas dos ingredientes. Essa variedade vai proporcionar uma experiência memorável aos seus convidados.
Acompanhamentos e vinhos para a Bresaola
Os acompanhamentos corretos podem elevar ainda mais o sabor da Bresaola italiana. Logo, tente acompanhar a Bresaola com mostarda, azeite de oliva, pão crocante e picles de vegetais.
Em relação aos vinhos, os tintos leves, como um chianti ou um pinot noir, são excelentes escolhas para acompanhar a Bresaola. Se preferir uma opção ainda mais leve, um vinho rosé é uma alternativa refrescante e equilibrada.
Armazenamento e conservação
Para aproveitar ao máximo a Bresaola italiana, é essencial armazená-la corretamente e garantir sua conservação adequada. Conheça algumas dicas importantes:
– Armazenamento: mantenha a Bresaola refrigerada em nossa embalagem a vácuo até o momento do consumo.
– Validade: verifique sempre a data de validade indicada, ela tem até 6 meses de prazo para consumo.
– Consumo: a Bresaola é melhor apreciada a temperatura ambiente. Portanto, no momento do consumo, retire da refrigeração por no mínimo meia hora antes de servir numa tábua, para que a gordura fique amanteigada e sua textura derreta na boca.
A Bresaola Italiana da ColdSmoke
A ColdSmoke produz a Bresaola italiana com lagarto, corte bovino, que é curado por cinco dias com especiarias, agregando um sabor bem intenso e característico.
Depois, a carne é maturada de 60 a 90 dias em uma câmara com temperatura e umidade controlada para que haja a perda de 40% do peso inicial e acentuar o sabor.
Os ingredientes são: carne bovina corte lagarto, pimenta jamaica, zimbro, pimenta-do-reino, alho, louro em pó e noz moscada.
São 100g de carne fatiada e embalada a vácuo que você pode consumir imediatamente após a abertura da embalagem.
Para comprar a Bresaola italiana da ColdSmoke, acesse este link.
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