Março é o mês de aniversário da ColdSmoke, que celebra seis anos no dia 26. Então, que tal conhecer mais da nossa história até aqui?
Hoje, você acompanha uma conversa com César Stoer, fundador da ColdSmoke, que compartilhou sua trajetória, desafios e diferenciais que tornaram sua empresa uma referência em produtos cozidos, defumados, embutidos e maturados de alta qualidade.
Origens e paixão pela gastronomia
Como surgiu seu interesse pela gastronomia?
César: Desde pequeno, minha família sempre teve uma relação muito forte com a comida. Do lado paterno, influência italiana; do lado materno, influência russa e búlgara. Cresci cercado por almoços fartos, ceias natalinas que duravam até março e um amor genuíno pelo ato de cozinhar. Meu pai fazia churrasco e pratos especiais nos fins de semana, enquanto minha mãe organizava verdadeiros banquetes. Essa abundância sempre fez parte da minha relação com a comida.
Do design à charcutaria artesanal
Sua trajetória começou pelo design. Como foi essa transição?
César: Sempre gostei de criar. Comecei a desenhar móveis aos 10 anos, depois entrei para a publicidade e trabalhei em agências e gráficas. Meu sonho sempre foi a gastronomia, mas os cursos eram poucos e caros demais. Passei pela indústria de cosméticos, trabalhei com desenvolvimento de produtos e marketing, até que decidi estudar Técnico em Alimentos para entender a ciência por trás da comida. Depois, fiz Gastronomia, além de diversos cursos específicos de defumação e tecnologia da carne, para dominar o processo de ponta a ponta.
O nascimento da ColdSmoke
Como surgiu a ideia da ColdSmoke?
César: Em 2015, ainda no trabalho na indústria de cosméticos, um amigo trouxe um salame importado. Pensei: por que esses produtos são tão caros e sempre industrializados? Comecei a pesquisar e testar em casa, com churrasqueira, papelão para direcionar a fumaça e muita tentativa e erro. Cadastrei os produtos em um e-commerce, fotografei e comecei a divulgar no Instagram. O negócio cresceu, passei a dar cursos de gastronomia e, aos poucos, investi em uma estrutura profissional. Hoje, temos uma charcutaria estruturada, com processos rigorosos e produtos diferenciados.
Apoio desde o início
Há alguém que você seja grato pelo apoio na abertura e ampliação da empresa?
César: Eu não poderia deixar de destacar a importância que a Barbara teve nessa jornada, minha mulher e hoje diretora comercial, que atende principalmente os clientes do Food Service. Ela é cofundadora da ColdSmoke, pois está comigo dando suporte desde o começo, desde a escolha do nome, separando os pedidos no começo da empresa e hoje atendendo grandes contas de grandes restaurantes. É uma parceira única na minha vida, a quem tenho muita gratidão. Sem ela, eu não estaria aqui hoje.
Diferenciais da ColdSmoke
O que torna os produtos da ColdSmoke especiais?
César: Nossa charcutaria segue processos adaptados das melhores escolas do mundo, como Itália, Alemanha e EUA, mas sempre com respeito à realidade brasileira. Um dos nossos grandes diferenciais é a matéria-prima: trabalhamos com um frigorífico parceiro que entrega os cortes em menos de 24h após o abate, o que garante frescor.
Outro ponto é a produção artesanal. Não usamos glutamato monossódico, moemos as especiarias na hora, seguimos processos rigorosos de cura e defumação com lenha frutífera, maturamos os produtos por meses e aplicamos técnicas refinadas. O resultado são produtos exclusivos, como Pancetta, Prosciutto, Copa, Guanciale, Speck, Bacon e Pastrami Angus.
Entrega e relacionamento com o cliente
Como funciona a distribuição dos produtos?
César: Trabalhamos com e-commerce, transportadoras e frota própria, detalhes que garantem entregas em um dia útil na Grande São Paulo. O frete é rápido para todo o Brasil. Atendemos tanto o cliente final quanto os estabelecimentos que confiam na nossa qualidade há pelo menos seis anos.
Expansão e experiência gastronômica
Quais são os planos para o futuro da ColdSmoke?
César: Queremos crescer sem perder a essência artesanal. A loja física e o blog são fundamentais para expandirmos nossa presença com receitas, modos de preparo e dicas práticas para o dia a dia. Também investimos em cursos recorrentes, como charcutaria, massas, risotos e hambúrgueres, além de eventos exclusivos, onde os clientes experimentam nossos produtos de forma diferenciada. Novidades muito em breve.
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