O Eisbein, também conhecido como joelho de porco alemão, é um prato tradicional da culinária da Alemanha que conquista as pessoas já no primeiro pedaço da sua carne suculenta.
Então, se prepare para descobrir por que o Eisbein se tornou um dos pratos mais apreciados da culinária alemã.
Origem e história do Eisbein
O Eisbein tem suas raízes na Alemanha e é considerado um prato típico de regiões como a Baviera e a Renânia. Sua origem remonta a séculos atrás, quando o consumo de carne de porco era bastante comum na Europa Central.
O termo “Eisbein” é uma palavra alemã que significa literalmente “perna de gelo” e faz referência à articulação do joelho do porco, que é o corte principal utilizado na preparação de vários pratos.
Muito se fala sobre as histórias envolvidas com o nome Eisbein, mas duas delas se destacam:
1 – A gordura que cobre essa peça de carne costuma lembrar a neve quando encobre alguma pedra e afins.
2 – No passado, as pessoas iam caçar na neve sem um bom calçado. Então, uma solução comum era usar o osso do joelho do porco nos pés para suportar o gelo e o frio nas caçadas.
Os alemães desenvolveram técnicas para transformar o Eisbein em uma iguaria saborosa e suculenta. Inicialmente, o joelho de porco era apenas salgado e maturado para melhorar a sua conservação.
Porém, com o passar do tempo, o prato evoluiu, e hoje em dia é comum encontrar o Eisbein cozido e defumado, técnicas que lhe conferem um sabor característico bastante acentuado.
Preparação tradicional do Eisbein
A preparação do Eisbein é um processo cuidadoso que requer tempo e atenção aos detalhes. Tradicionalmente, o joelho de porco é deixado de molho em água fria por várias horas para remover o excesso de sal.
Em seguida, é cozido em água temperada com especiarias a gosto, como louro, pimenta-do-reino em grãos, cheiro verde e etc.
Após o cozimento, o Eisbein é defumado em uma churrasqueira ou forno a lenha para adicionar um sabor diferenciado.
O tempo de defumação pode variar, mas geralmente leva algumas horas para garantir que a carne fique macia e suculenta. O resultado é uma carne com uma pele crocante e dourada por fora e macia por dentro.
Curiosidades e variações do Eisbein
O Eisbein é um prato versátil e pode ser apreciado de várias maneiras. Além disso, molhos como mostarda e pimenta são frequentemente utilizados como acompanhamentos para realçar o sabor do prato.
Na capital Berlim, o Eisbein é curado e cozido para acompanhar formar um prato com purê de ervilha e o famoso chucrute. A carne fica com um visual mais branco por conta do cozimento.
Já ao sul da Alemanha, esse corte de porco é grelhado ou assado e recebe outro nome: Haxe. Aqui, a carne fica dourada e com uma crocância maior.
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O Eisbein e a cultura alemã
O Eisbein é muito mais do que apenas um prato da culinária alemã, já que ele representa uma parte importante da cultura e tradição do país. Essa carne está enraizada nas origens rurais da Alemanha, onde o porco era uma fonte comum de alimento para as comunidades locais.
Ao longo dos anos, o Eisbein se tornou um símbolo da culinária alemã e está presente em festivais e celebrações tradicionais, como a famosa Oktoberfest.
Durante esses eventos, os visitantes têm a oportunidade de saborear o Eisbein em toda a sua glória, apreciando a combinação única de sabores e texturas que ele proporciona com outros ingredientes.
Outro detalhe interessante é que o Eisbein também reflete a habilidade dos alemães em aproveitar ao máximo os ingredientes disponíveis. A tradição de utilizar todas as partes do porco, incluindo o joelho, demonstra um respeito pela comida e um não desperdício na culinária alemã.
Essa abordagem sustentável e econômica é valorizada e apreciada não apenas pelos alemães, mas também por pessoas ao redor do mundo que buscam uma conexão mais profunda com sua comida.
Aliás, o Eisbein tem um papel importante nas reuniões familiares e nos momentos de celebração na cultura alemã. É comum que ele seja o principal prato que reúne as pessoas ao redor da mesa para compartilharem momentos de alegria e convivência.
Receitas para fazer com o Eisbein
Se você está interessado em experimentar o Eisbein na sua casa, saiba que existem várias receitas que podem ser escolhidas. Recomendamos duas para preparar esse prato tradicional alemão.
Eisbein grelhado com mostarda
Ingredientes:
– 1 Eisbein Defumado ColdSmoke
– Azeite de oliva.
– Mostarda tipo Dijon.
Modo de preparo:
– Pré-aqueça a grelha.
– Regue o Eisbein com um pouco de azeite de oliva para evitar que grude na grelha.
– Coloque o Eisbein na grelha com fogo médio, cozinhe por cerca de 10-15 minutos de cada lado e pincele a mostarda durante o cozimento.
– Retire o Eisbein quando estiver crocante por fora e o deixe descansar por alguns minutos.
– Sirva o Eisbein acompanhado de batatas cozidas ou purê de batatas e chucrute.
Eisbein assado com mel e cerveja
Ingredientes:
– 1 Eisbein.
– Pimenta-do-reino moída.
– 2 colheres de sopa de mel.
– 1 xícara de cerveja escura.
Modo de preparo:
– Pré-aqueça o forno a 180°C. Essa receita funciona também na Air Fryer se for grande!
– Em uma assadeira, coloque o Eisbein, regue com mel, despeje a cerveja escura e cubra com pimenta do reino moída na hora.
– Cubra a assadeira com papel alumínio ou melhor ainda com saco plástico para grelhar, e leve ao forno por cerca de 1 hora.
– Recolha o papel alumínio ou saco plástico e aumente a temperatura do forno para 220°C.
– Asse por mais 30 minutos e coloque o líquido da assadeira em cima do Eisbein algumas vezes. Nessa hora já pode adicionar algumas batatas cortadas em gomos para puxar o caldo.
– Retire o Eisbein do forno e reserve.
– Sirva o Eisbein acompanhado de batatas assadas e uma salada fresca.
Eisbein frito na panela de pressão
Ingredientes:
– 1 Eisbein.
– Óleo de Soja ou de sua preferência.
Modo de preparo:
– Primeiramente verifique se sua panela de pressão é grande o suficiente para o joelho passar pela boca dela.
– Pré-aqueça o óleo na panela de pressão, com quantidade suficiente para que o joelho fique submerso.
– Retire a borracha de vedação da tampa e os demais componentes de plástico. A ideia não é que ela pegue pressão, mas apenas que o óleo não respingue pelo fogão.
– Coloque o Eisbein com cuidado na panela, com ajuda de um garfo.
– Retire o Eisbein quando estiver crocante por fora e o deixe descansar por alguns minutos.
– Ele deve sair todo crocante, mais saboroso ainda e com a pele pururucada.
– Sirva o Eisbein acompanhado de batatas cozidas ou purê de batatas e chucrute.
O melhor Eisbein você encontra na ColdSmoke
O Eisbein da ColdSmoke já vai pronto para sua casa, bastando aquecer para o consumo! Nós o defumamos lentamente com lenha frutífera para que a carne fique saborosa, macia e suculenta.
Nosso Joelho é feito com a parte traseira do suíno, sendo bastante carnudo já que acompanha bastante do pernil no corte, sal marinho, alho, cebola, folhas de louro, pimenta-do-reino e pimenta calabresa.. As unidades disponíveis são de 1,2 a 1,35 kg e 1,4 a 1,5 kg.
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